INSALATA DI KALE E QUINOA

Ormai sta arrivando la primavera e le insalate sono il piatto ideale! I cavoli contengono un potente pugno di vitamine, mentre la quinoa offre un'abbondante porzione di proteine. Soprattutto, il sapore di questa insalata di cavolo riccio e quinoa non può essere battuto!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 tazza e 1/2 di acqua

• 1/2 tazza di succo di pomodoro

• 1 tazza di quinoa (lasciata per 15 min in ammollo in acqua)

• 1 cipolla piccola, tritata

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 1/2 cucchiaino di pepe rosso schiacciato

• 6 tazze di kale fresca tritata grossolanamente

• 1/4 di tazza di pinoli

• 1/4 di tazza di ribes essiccati

• 1 cucchiaio di aceto balsamico

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

• 1/4 di cucchiaino di sale

• 1/8 di cucchiaino di pepe

Procedimento:

1. In una grande casseruola, portare a ebollizione l'acqua e il succo di pomodoro. Aggiungere la quinoa. Ridurre il fuoco; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido viene assorbito, per circa 18-22 minuti. Togliere dal fuoco; mescolare con una forchetta.

2. In una padella abbastanza grande, soffriggere la cipolla nell'olio fino a quando risulta tenera. Aggiungere l'aglio e il pepe; cuocere ancora per 1 minuto. Mescolare in cavolo e cuocere fino a quando risulta appassito, per circa 3-4 minuti.

3. Aggiungere i pinoli e il ribes; cuocere fino a quando il cavolo è tenero, per circa circa 2 minuti. Aggiungere l'aceto, il succo di limone, la sua scorza, il sale e il pepe; cuocere per altri 1-2 minuti.

4. Togliere dal fuoco e mescolare con la quinoa.

5. Servire a temperatura ambiente.

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SARA BORGHI

Sara si occupa di comunicazione e marketing digitale dal 2010.

Nel 2020 ha completato il corso “Mental Fitness & Wellbeing“ tenuto da Phil Dobson, fondatore di Brain Workshops e autore dell'acclamato bestseller internazionale “The Brain Book: How to Think and Work Smarter”.

È una grande appassionata di montagna, sport e crescita personale.

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